Natale a Porto Santo Stefano: la pagnottella

Pagnottella santostefanese

Trovare la ricetta della pagnottella santostefanese è un vero problema: infatti, non esiste una ricetta sola ma tante…probabilmente una per famiglia!!! Ognuno ha la sua maniera di preparare questo dolce tipico della tradizione dell’Argentario e conserva gelosamente la propria ricetta che gli è stata tramandata di generazione in generazione.

La faccenda è talmente seria che durante le feste si possono ascoltare allegre discussioni sull’argomento, accompagnate da frasi del tipo: “Ma te cosa ci metti dentro la pagnottella?”, “Ah, non ce la metti la cannella? Ecco perchè la tua sa di poco…”, “Vuoi la ricetta? No, non te la posso dare, è un segreto di famiglia”, “Ho assaggiato la pagnottella della tua amica…molto meglio la mia!”…etc…etc…

Comunque sia, questo dolce, immancabile sulle tavole santostefanesi durante il periodo natalizio, nasce dalla “povertà”: il principio è “usare tutto quello che si ha in casa per creare un dolce”, possibilmente con ingredienti che durino a lungo, così anche i marinai potevano portarsi via i sapori di casa durante i lunghi viaggi e festeggiare degnamente il Natale seppur molto lontani dal paese.

IMG_0916

Questa è la ricetta della pagnottella che piace a noi:

1kg di farina
1 kg di fichi secchi
1 kg di mandorle e nocciole sbucciate
1 kg di noci
300 g di uvetta (uva passa)
buccia di arancia grattata e/o spezzatata
100 g marmellata (di qualsiasi tipo)
cacao amaro quanto basta
100 g cioccolato fondente
50 g lievito di birra
un pizzico di cannella

Tagliare i fichi secchi in piccoli pezzi e spezzettare/grattare la buccia d’arancia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastarvi metà della farina; lasciare lievitare. Una volta lievitata la pasta aggiungere via via gli ingredienti e la rimanente farina. Dare forma alla pagnotta e cuocere a 180° per quasi un’ora.

Buon appetito e buone feste!!!

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...